冷知識-綠果先生-蒙古烤肉、左宗棠雞都是台灣人發明的?

蒙古烤肉、左宗棠雞都是台灣人發明的?

聽到蒙古烤肉(Mongolian grill)的名字,許多人可能會聯想到在一望無際的蒙古草原上,牛群跟羊隻在漫步,帳篷旁邊有炭火與鐵板,人們正在忙著將肉炒熟?但其實蒙古烤肉是由台北資深相聲演員吳兆南先生發明的!在40、50年代,兩岸還隨時會打起來的年代,中華民國還始終想著反攻大陸,雖然吳兆南在發明蒙古烤肉時,一開始曾想取名北京烤肉(Beijing grill),但聽起來實在太匪類了,所以才命名為蒙古烤肉。成吉思汗在西征時,雖然也有烤肉,但只是用磚石當作爐子用木柴燒,放些肉上去烤,沾點鹽巴調味就開動了,但吳兆南發明的蒙古烤肉,則是把爐徹底放大至直徑是雙手張開的寬度,再加上牛、豬、雞等肉品,取餐形式則類似自助餐,顧客取料後由廚師料理,通常是由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒,形成台灣式燒烤菜餚料理。以前的蒙古烤肉可是十分高檔的,想約會就去吃蒙古烤肉,因為當時一斤米只要兩毛錢,但吃上一頓蒙古烤肉就要40元,薪水不夠多還真是吃不起。

補充:左宗棠雞(General Tso’s Chicken)並不是這位鎮壓太平天國、平陝甘回亂、征服新疆的晚清左宗棠將軍所發明的菜餚。而是台北知名彭園餐廳(將中國菜八大菜系融入湖南菜)創辦人彭長貴先生(國宴御廚/湘菜之神)所創,賣遍全美大城小鎮、年產值有數十億美元的左宗棠雞,對美國的飲食、文化與經濟上有非凡影響力。這就要回到1952年,當時為接待美國參謀首長聯席會主席、太平洋艦隊總司令雷德福,設宴三日款待,由彭長貴先生掌廚;為了讓遠道而來的嘉賓品嘗多樣化的菜餚,於是彭長貴先生發揮創意,將雞腿去骨切丁,大火過油讓雞肉外酥內軟,接著加入薑、蒜、醋與乾辣椒拌炒調味,成就了左宗棠雞的好味道。至於會選擇以左宗棠命名,彭長貴先生曾表示,自己和左宗棠都是湖南同鄉人,再加上左宗棠是戰場常勝軍,平定禍害,因此選擇以他作為菜名。

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照片取自於網路圖庫,僅限教學分享使用

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