壽司源於古代的一種鹽漬菜，多寫作「鮓(ㄓㄚˇ)」，也可見「鮨(ㄑㄧˊ)日文讀音為「すし(SUSHI)」如今壽司廣為人知，不僅是日本人喜愛的食物，也流行於全世界。那麼，壽司為什麼要用海苔包著？
在日本有一個有趣的傳說：從前有一位日本人嗜賭，總是讓妻子準備好飯團帶到賭場去，方便他解決吃飯問題，安心賭錢。有一天吃飯的時候他覺得飯團太黏手了，手和賭桌都沾滿了飯粒。迫於無奈他找來服務生要了一片海苔包著飯團繼吃。沒想到，包了海苔的飯團更加方便美味！於是有人開始仿效這種吃法，逐漸廣為流傳。
補充：最早的握壽司是很大一貫，客人在吃的時候很不方便，於是改良成小一點的壽司，最後就變成兩貫小壽司成一組的習慣了。芥末有很強的殺菌功能，可以殺菌消減腸胃寄生蟲，所以生食鮭魚等海鲜經常會配上芥末醬的原因。
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