綠果先生冷知識X辣味不是味覺而是痛覺?

辣味不是味覺而是痛覺?

從味覺的生理角度分類,人只有五種基本味覺:酸、甜、苦、鹹、鮮。
它們是透過食物作用於味覺細胞上的受體蛋白,啟動味覺細胞以及相連的神經通路而產生的。而辣味其實是一種痛覺,不是一種味道。辣的感覺是透過辣椒素等元素,作用於舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而產生的,因此從神經科學的角度來說,對辣的感知更類似於痛覺!

補充:史高維爾指數是辣椒的辣度單,用來表示各種辣椒的相對辣度。無辣味的西班牙甜辣椒是零史高維爾單位,朝天椒的辣度約有7萬個單位,海南黃燈籠則達到了17萬~18萬個單位的辣度。龍辣椒則高達248萬個單位⋯⋯

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