冷知識-綠果先生-以前歐洲人用乳酪來清潔傷口?

以前歐洲人用乳酪來清潔傷口?

藍乳酪(藍紋起司 Blue cheese)除了獨有的藍色斑,還有非常濃郁的獨特風味;這是因為藍乳酪在製作過程中,加入了一種黴菌:青黴菌參與發酵作用。青黴菌的其中一種也是著名的抗生素:青黴素(盤尼西林 Penicillin)的來源。超過1,000年以前,據說藍乳酪的出現出於巧合。當時人們將待熟成的乳酪存放在地窖或洞穴裡,結果這些發酵中的乳酪上長出許多青色的黴菌。而法國牧羊人在偶然間發現,割傷或擦傷時,把藍乳酪抹在傷口上,可以讓傷口舒服一些。當時他們還不知道原來這些黴菌可以殺菌、防止傷口感染。到了100年以前,蘇格蘭生物學家亞歷山大.弗萊明發現青黴菌含有一種天然的殺菌物質,他將這種物質命名為盤尼西林(也就是青黴素)。從1940年代以來,人們就開始提煉青黴素作為藥物使用。雖然知道藍乳酪中含有青黴菌,但不再有人把藍乳酪當成藥物來使用了。

補充:並不是所有起司都充滿孔洞(起司眼),只有瑞士起司(Swiss cheese)才有起司眼,而瑞士起司中最著名的是艾曼塔起司(Emmental cheese),那起司眼是如何形成?普遍人認為是細菌產生的二氧化碳所導致的,其實是乾草!在傳統的擠奶過程中,微小的乾草顆粒或其他物質會掉入收集牛奶的桶中,使得凝乳的結構變弱,而製作艾曼塔起司又利用丙酸發酵,此時丙酸桿菌分解乳酸產生的二氧化碳,就進入因為乾草顆粒而疏鬆的結構中,形成更大的孔洞。其他起司種類也會因為微生物作用或是雜質顆粒的影響,而形成微小的氣孔,但通常這些產生的孔洞不會像艾曼塔起司的孔洞般而被稱為起司眼!但隨著傳統擠奶方法的消失,使用現代化、更密封、自動化的方法收集牛奶時,減少了乾草顆粒掉入牛奶的數量,因此艾曼塔起司的孔洞也就慢慢變少!

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照片取自於網路圖庫,僅限教學分享使用

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