冷知識-綠果先生-豆腐祖師爺淮南王劉安,其實只是掛名演出?

豆腐祖師爺淮南王劉安,其實只是掛名演出?

豆腐是人類生活一個偉大貢獻,而這營養豐富的豆腐是誰發明的呢?相傳豆腐是漢代淮南王劉安所創。劉安是漢高祖劉邦的孫子,封地在淮南。劉安講求黃老之術,陪伴他的僧道常年吃素。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。但有學者推測豆腐的發明者是農民,他們在烹煮黃豆磨漿的過程中發現豆腐的製作方法,因而給了劉安品嚐,劉安大愛此而下令大量製造,就這樣,豆腐發明權就記載劉安名下。五代时期,豆腐在南北食物市場上出現,當時人們稱呼豆腐為「小宰羊」,認為豆腐的白嫩與營養價值可以與羊肉相提並論。到了宋代,各地的豆腐作坊如雨後春筍般開設出來。直到今天,豆腐仍然是人們餐桌上必不可少的菜餚,受到男女老少的青睞。

補充:做豆腐時不可放蔥,蔥中的草酸容易和豆腐的鈣質結合成草酸鈣,會破壞豆腐的營養成分。而百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材,但其實百頁豆腐不是豆腐?從成分表可以看到,市場上常見的百頁豆腐是經由「還原豆漿」製成的,並不是用原生豆漿製成的傳統豆腐。它是用大豆蛋白、蛋白粉、澱粉、油脂等原料做成的加工食品,跟魚板類似。杏仁豆腐的成分是杏仁,花生豆腐的成分是花生,所以也都不是豆腐,它們只是外型、口感與豆腐類似,被冠上豆腐的稱號。

.
照片取自於網路圖庫,僅限教學分享使用

_

【 其他冷知識分類 】

人體反應天文探索歷史文化環境生態科學新知美食專家